Il risotto ai funghi con crema di topinambur è un primo piatto raffinato, molto saporito ma al tempo stesso delicato.
Il topinambur, la cui consistenza è simile a quella della patata e il sapore ricorda quello del carciofo, si sposa perfettamente con i funghi porcini trifolati regalando a questo risotto cremosità e carattere.
Un piatto semplice da preparare ma che darà vita ad un risultato davvero ottimo.
Vediamo, quindi, insieme come prepararlo.
Ingredienti
- 320 g di riso
- 200 g di topinambur
- 50 g di funghi porcini
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 porro
- q.b di vino bianco
- q.b di panna di soia
- q.b di sale
Preparazione
Per la preparazione del risotto ai funghi porcini con crema di topinambur iniziate a mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per circa 20 minuti per farli rinvenire; la loro acqua di ammollo filtrata dalle impurità dovrà essere tenuta da parte per essere utilizzata in un secondo momento.
Intanto, lavate, spazzolandoli, i topinambur, sbucciateli con un pelapatate o un coltellino affilato e tagliateli a pezzetti. Mondate poi il porro, tagliatelo grossolanamente e lessatelo assieme ai topinambur in un litro e mezzo d’acqua salata bollente, per circa 15 minuti.
Scolate i topinambur e il porro: la loro acqua di cottura verrà utilizzata come brodo vegetale per cuocere il risotto. Fate soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio tritato e il porro lessato, aggiungete il riso e tostatelo per circa 2 minuti, poi bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.
Aggiungete un po’ di brodo, i funghi tagliati a pezzetti e la loro acqua filtrata, mescolando e aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. Proseguite la cottura.
Preparate la crema di topinambur frullando i pezzi scolati, un cucchiaio d’olio e la panna vegetale; aggiustate di sale e aggiungete eventualmente un po’ di brodo per renderla liscia e cremosa.
Terminate la cottura e dopo aver spento il fuoco mantecate il tutto con la crema di topinambur; spolverate con un po’ basilico secco. Servite caldo.
In alternativa potete preparare un classico risotto ai funghi o un risotto alla zucca.
Conservazione
Il risotto ai funghi con crema di topinambur va consumato subito, ben caldo.