Un buon risotto alla zucca è sempre molto apprezzato, soprattutto durante le ricorrenze speciali oppure per coccolarsi un po’ a tavola in autunno; molte persone, però, pensano che prepararlo sia difficile e quindi non alla portata di tutti. Questo risotto alla zucca con gamberoni saltati, ad esempio, è molto semplice da realizzare e sicuramente d’effetto, ottimo per stupire i propri ospiti senza grandi difficoltà.
Questa portata è davvero cremosa e irresistibile; la presenza dei gamberoni saltati al vino bianco la rende particolare e molto stuzzicante. Vediamo dunque la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 200 g di zucca
- 6 gamberoni
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino bianco
- 1/2 bustina di zafferano
- q.b di brodo di pesce
- q.b di sale
Preparazione
Per realizzare il risotto alla zucca con gamberoni saltati innanzitutto dovrete partire dal fumetto di pesce: pulite accuratamente i gamberoni e tenete da parte le teste. Prendete un pentolino di medie dimensioni e all’interno mettetevi un filo d’olio extravergine d’oliva; accendete il fuoco e non appena l’olio sarà ben caldo unite le teste dei gamberoni e fatele saltare a fiamma vivace per qualche istante, quindi sfumatele con un po’ di vino bianco e lasciatelo evaporare.
A questo punto aggiungete circa 500 ml di acqua calda e lasciate sobollire il fumetto di pesce a fiamma bassa per circa 15 minuti. Tenete infine il brodo al caldo e procedete con la preparazione del risotto. Tritate finemente la cipolla, quindi trasferitela in una pentola a sponde alte insieme ai cucchiai di olio extra ergine d’oliva; accendete il fuoco e fate soffriggere la cipolla.
Quando sarà dorata, unite il riso e fatelo tostare per bene (dovrà diventare quasi trasparente). Aggiungete adesso la zucca tagliata a cubetti (deve pesare 200 g al netto degli scarti) e mescolate con cura. Sfumate il tutto con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Bagnate il riso con 4-5 mestoli di fumetto di pesce nel quale avrete sciolto 1/2 bustina di zafferano in polvere, mescolate con cura e lasciate cuocere il risotto per circa 12-13 minuti circa. Solo se necessario, aggiungete qualche altro mestolo di brodo di pesce ma senza esagerare.
Mentre il risotto sta cuocendo, prendete un padellino e ungetelo con un filo d’olio. Accendete il fuoco, quindi saltate i gamberoni per un paio di minuti e sfumate con 2 cucchiai di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e infine togliete i gamberoni e metteteli da parte (non dovranno essere troppo cotti, altrimenti diventeranno duri).
A cottura ultimata del risotto, mantecatelo con una noce di burro (facoltativo) e versatelo nei piatti da portata. Prima di servirlo, decorate i piatti con i gamberoni saltati (anch’essi ben caldi). Consumate subito.
Conservazione
Al fine di poter gustare la portata in tutta la sua freschezza, non sarà possibile conservarla successivamente alla preparazione.
