Il risotto alla zucca con rucola è un primo piatto cremoso, leggero ma al tempo stesso molto saporito e perfetto per un pranzo o una cena ricca di gusto. Una variante ancora più particolare del classico risotto alla zucca.
La zucca, che è una verdura di stagione, con la sua dolcezza si abbina molto bene al retrogusto leggermente amarognolo della rucola e insieme danno vita ad un risotto light e che sarà apprezzato anche da commensali vegetariani. Servite questo risotto accompagnandolo ad un buon bicchiere di vino per una cena che sarà apprezzata da tutti.
Vediamo quindi come preparare questo risotto.
Ingredienti
- 170 g di riso
- 240 g di zucca
- 25 g di rucola
- 1/4 di cipolla
- 1 pizzico di pepe
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di brodo vegetale
Preparazione
La preparazione del risotto alla zucca con rucola è molto semplice. Innanzitutto cominciate eliminando la buccia della zucca con un coltello ben affilato; togliete i filamenti e i semi presenti all’interno e tagliatela a cubetti piccoli in modo che cuocia velocemente. Mettete la zucca in una padella antiaderente dai bordi alti e aggiungete la cipolla che avrete pulito e tagliato molto finemente.
Fate rosolare con un filo di olio per pochi minuti, dopodichè aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e lasciate andare a fuoco medio. Quando il brodo si sarà assorbito aggiungete il riso e fatelo tostare 2-3 minuti girandolo spesso. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete qualche mestolo di brodo e proseguite la cottura. Nel frattempo lavate delicatamente la rucola, tamponatela con un canovaccio pulito e spezzettatela grossolanamente.
A metà cottura del risotto unite anche la rucola affinchè insaporisca il piatto e continuate a cuocere aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale che lascerete in caldo in modo che il risotto non risulti mai nè troppo liquido, nè troppo secco. Quando il riso sarà ben cotto impiattate e servite in tavola.
In alternativa potete preparare un risotto ai funghi o un risotto ai carciofi.
Conservazione
Il risotto alla zucca con rucola va consumato ben caldo subito dopo la preparazione, pertanto non sarà possibile conservarlo.
