Il risotto con funghi porcini, zafferano e burro al tartufo è un primo piatto molto raffinato e dal gusto particolare. Ideale da servire in occasioni speciali di lavoro oppure per una cena romantica con il partner. Ottimo se accompagnato con un buon bicchiere di prosecco o champagne.
Il burro al tartufo è una preparazione delicata e molto raffinata, sicuramente non alla portata di tutti (poichè ha un costo elevato) ma in alternativa potete utilizzare il burro salato. Vediamo insieme come realizzare questo primo piatto.
Ingredienti
- 160 g di riso
- 30 g di funghi porcini
- 1/2 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 50 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di burro al tartufo
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
Preparazione
Per realizzare il risotto con funghi porcini, zafferano e burro al tartufo innanzitutto mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in poca acqua tiepida per circa 10-15 minuti. Nel frattempo tritate finemente mezza cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua.
Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Quando l’acqua sarà completamente evaporata, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e mescolate così da far soffriggere la cipolla alla perfezione. Solo a questo punto potete unite il riso e lasciarlo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungete i funghi porcini rinvenuti e ben strizzati e mescolate con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Bagnate adesso con 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente, al quale avrete aggiunto una bustina di zafferano in polvere. Mescolate e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Se necessario, aggiungete qualche altro mestolo di brodo. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate il risotto con 2 cucchiaini di burro al tartufo, mescolate energicamente fino a quando si è sciolto del tutto e servite il risotto ben caldo con un trito di prezzemolo fresco.
In alternativa potete servire un risotto ai funghi oppure un risotto alla milanese, se amate i sapori semplici.
Conservazione
Il risotto con funghi porcini, zafferano e burro al tartufo è ottimo da consumare ben caldo subito dopo averlo preparato così da apprezzarlo al meglio.
