Il risotto con porro e pancetta è un primo piatto molto semplice da preparare ma al tempo stesso gustoso, perfetto per un pranzo in compagnia di amici e parenti. Il porro, tipico della stagione autunnale, è un ottimo ingrediente da utilizzare nella preparazione di risotti e zuppe grazie al suo gusto leggero e raffinato. Inoltre abbinato alla sapidità e alla croccantezza della pancetta renderà questo primo piatto cremoso e ideale da servire con un bicchiere di vino bianco secco.
Vediamo quindi come prepararlo.
Ingredienti
- 170 g di riso
- 60 g di porro
- 50 g di pancetta
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- 1 pizzico di peperoncino
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione del risotto con porro e pancetta è molto semplice. Cominciate innanzitutto dalla pulizia del porro; eliminate la parte verde, incidete il primo stato del porro e sfogliatelo. Tagliate il porro a rondelle sottili, mettetelo in padella con un filo di olio e fatelo rosolare a fuoco basso. Dopodichè alzate leggermente la fiamma, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Proseguite aggiungendo due mestoli di brodo vegetale caldo, in modo che il porro appassisca, e fate cuocere senza coperchio fino a quando il liquido si sarà assorbito.
A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti girandolo spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Versate qualche mestolo di brodo e proseguite la cottura a fuoco medio girando spesso per monitorare la cottura del riso; se necessario aggiungete ulteriore brodo solo quando quello messo in precedenza si sarà assorbito.
Nel frattempo fate rosolare in padella la pancetta senza aggiungere ulteriori grassi; quando sarà ben dorata eliminate l’olio in eccesso che avrà rilasciato e unitela al risotto. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere e proseguite la cottura finchè il riso sarà cotto alla perfezione. Impiattate e servite in tavola.
In alternativa potete preparare un risotto ai funghi o un risotto ai carciofi.
Conservazione
Il risotto con porro e pancetta va consumato ben caldo subito dopo la sua preparazione.