Il risotto con il radicchio è un primo piatto tipicamente autunnale, ideale per vegetariani e non, da consumare sia a pranzo che a cena. Questa portata è molto semplice e al tempo stesso gustosa, tuttavia può essere arricchita con altri ingredienti, per renderla ancor più appetitosa e particolare.
Ad esempio il risotto con radicchio, provolone e granella di pistacchi è un primo piatto ricco e davvero originale, perfetto per stupire i propri ospiti. Una portata dal sapore intenso, con un cuore filante ed una nota croccante conferita dalla granella di pistacchi. Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato come al ristorante.
Ingredienti
- 180 g di riso carnaroli
- 7 foglie di radicchio
- 80 g di provola
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino rosso
- 1 cucchiaio di granella di pistacchi
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con radicchio, provolone e granella di pistacchi è piuttosto semplice e non richiederà molto tempo ai fornelli. Per iniziare, lavate accuratamente le foglie di radicchio e tagliatele a julienne.
A parte tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte, insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere dolcemente la cipolla e non appena sarà appassita unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.
Quando il riso apparirà quasi trasparente, aggiungete il radicchio a julienne e mescolate con cura. Fate saltare il tutto a fiamma vivace, quindi sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
A questo punto bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate e fate cuocere il risotto a fiamma moderata per circa 12-13 minuti (seguite la tempistica di cottura riportata sulla confezione del riso).
Quando il riso risulterà al dente e il brodo sarà stato assorbito del tutto, aggiungete il provolone dolce a cubetti e mescolate energicamente, affinchè si sciolga. A questo punto versate il risotto nei piatti da portata e completate con della granella di pistacchi siciliani. Consumate il risotto mentre è ancora ben caldo.
Conservazione
Al fine di gustare questa portata in tutta la sua freschezza e genuinità, non è consigliabile conservarlo dopo la preparazione.
