Il risotto con la zucca è un primo piatto vegetariano cremoso e dal sapore delicato, perfetto da servire in svariate occasioni. Questa portata può, comunque, essere arricchita con altri ingredienti, per renderla ancor più invitante e ricca.
Per esempio il risotto con zucca e provola affumicata è una versione saporita e filante, perfetta per stupire i propri ospiti con gusto e semplicità. Realizzare questo primo piatto è abbastanza semplice, economico e non richiede grandi abilità ai fornelli. Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 190 g di riso
- 200 g di zucca
- 80 g di provola affumicata
- 1/4 di cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare il risotto con zucca e provola affumicata, innanzitutto sarà necessario pulire accuratamente la zucca: eliminate, quindi, la buccia e i filamenti interni (l’ortaggio dovrà pesare 200 g al netto degli scarti). Sciacquate la zucca con abbondante acqua fresca, quindi tagliatela a cubetti non troppo piccoli.
Tenete la zucca da parte e procedete con la preparazione del soffritto di cipolla. Tritate finemente quest’ultima, quindi mettetela in una pentola a sponde alte. Unite l’olio extra vergine d’oliva, quindi fate soffriggere la cipolla a fiamma moderata.
Quando la cipolla risulterà dorata, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, dopo di che unite la zucca a cubetti e fate saltare il tutto a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e attendete che evapori.
Non appena il vino sarà evaporato del tutto, bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate con cura e fate cuocere il risotto a fiamma moderata per circa 12-13 minuti (seguite la tempistica di cottura del riso riportata sulla confezione). Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo ma senza esagerare.
Quando il riso sarà al dente e avrà raggiunto la giusta consistenza, unite la provola affumicata tagliata a julienne e mescolate energicamente, affinchè il formaggio si sciolga diventando filante. Togliete infine la pentola dal fuoco e versate il risotto nei piatti da portata. Completate con un altro po’ di provola affumicata a julienne e con un pizzico di pepe nero. Consumate il risotto mentre è ancora ben caldo.
Conservazione
Al fine di gustare questo primo piatto in tutta la sua freschezza e bontà, non sarà possibile conservarlo dopo la preparazione.
