Il risotto con zucchine e scamorza affumicata è un primo piatto vegetariano di semplice preparazione ma davvero gustoso e dal cuore filante! Una portata ideale da servire per un pranzo in famiglia, lascerà senza parole i vostri commensali. Ottimo se accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.
Si tratta di una ricetta economica che piace a tutte le età, grazie alla presenza della scamorza affumicata che rende il risotto filante e gustoso. Per un sapore ancora più deciso, è possibile aggiungere 1-2 cucchiaini di Parmigiano Reggiano durante la mantecatura.
Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 170 g di riso
- 1 zucchina
- 100 g di scamorza affumicata
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 25 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Preparare il risotto con zucchine e scamorza affumicata è piuttosto semplice.
Per prima cosa lavate la zucchina e tagliatela a tocchetti spessi circa 1,5 cm. A parte tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e mettetela all’interno di una pentola a sponde alte insieme ad un mestolino d’acqua e una foglia di alloro essiccato. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate cuocere la cipolla (si tratta di una pre-cottura, in modo tale che la cipolla si mantenga morbida e non diventi bruciacchiata).
Quando l’acqua sarà stata assorbita del tutto, unite l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima diventa dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media per un paio di minuti, dopo di che aggiungete anche la zucchina tagliata a tocchetti e mescolate con cura.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Successivamente bagnate il risotto con 3-4 mestoli di brodo vegetale, che deve essere ben caldo per non abbassare la temperatura del riso, e lasciate cuocere il risotto per circa 15 minuti. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungete la scamorza affumicata tagliata a cubetti e mescolate in modo che il formaggio diventi filante.
Prima di togliere dal fuoco, se lo gradite, potete mantecare il risotto con 1-2 cucchiaini di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato fresco. Infine servite, dopo aver decorato i piatti con un trito di prezzemolo fresco. Consumate subito.
In alternativa potete preparare un risotto carciofi e scamorza o un risotto alla zucca.
Conservazione
Il risotto con zucchine e scamorza affumicata va consumato ben caldo, subito dopo la sua preparazione.