Il rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci è un primo piatto al forno e vegetariano.
Un’idea originale e deliziosa tanto da prestarsi anche per il pranzo di Natale o situazioni più formali. Richiede una preparazione piuttosto lunga e con una difficoltà media, ma armatevi di pazienza e non sarà troppo difficile preparare questo piatto.
La ricetta consiste in rettangoli di pasta fresca farciti con zucca rosolata in padella, mix di formaggi e gherigli di noce arrotolati su stessi. Dapprima il rotolo va lessato in acqua bollente, tagliato a fettine e ripassato in forno con burro profumato al rosmarino.
Ma vediamo insieme come preparare il rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci.
Ingredienti per la pasta fresca
- 200 g di farina 00
- 3 tuorli
- 1 uovo
- q.b. di sale
Ingredienti per il ripieno
- 100 g di brie
- 100 g di taleggio
- 100 g di parmigiano reggiano
- 500 g di zucca
- 50 g di noci
- 60 g di burro
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di rosmarino
Preparazione
Per preparare il rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci come prima cosa sbucciate la zucca, eliminate i semi e raschiatela con un cucchiaio per eliminare le parti fibrose. Quindi affettatela per rosolarla in padella con tre cucchiai d’olio, sale e pepe.
Impastate la farina con l’uovo, i tuorli e il sale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per un’ora. Stendete la pasta in due rettangoli di 30×40 cm.
Su un rettangolo sistemate il formaggio brie e taleggio a pezzetti e lamelle. Spargete poco più di metà del parmigiano reggiano grattugiato. Sovrapponete l’altro foglio di pasta e sistemate sopra la zucca rosolata e i gherigli di noce tritati. Arrotolate la pasta su se stessa, richiudendo bene il ripieno. Avvolgete il rotolo in un telo e legate le estremità in due punti con spago da cucina.
Cuocete il rotolo in una pentola ovale con acqua bollente salata per 40 minuti. Quindi lasciatelo riposare, svolgete il telo e affettate il rotolo. Fate fondere il burro a fiamma bassa con il rosmarino. Sistemate le fette di rotolo in una pirofila. Cospargete con il parmigiano reggiano rimasto, irrorate con il burro sciolto. Cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti.
In alternativa potete preparare dei ravioli burro e noci o delle lasagne alla zucca.
Conservazione
Il rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci si conservano per al massimo un giorno.
