I friarielli sono l’ingrediente che donerà al classico piatto di spaghetti alle vongole che tutti conosciemo e prepariamo da sempre una marcia in più.
I friarielli sono diventati una verdura molto più conosciuta in tutta Italia, rispetto a qualche tempo fà. Il suo sapore deciso si lega alla perfezione con il sapore del mare. Per ottenere un verde brillante sarà necessario seguire alcuni passaggi ma il risultato finale sarà veramente particolare.
Vediamo, quindi, passo passo come preparare gli spaghetti con crema di friarielli e vongole.
Ingredienti
- 250 g di friarielli
- 200 g di spaghettoni
- 600 g di vongole
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di vino bianco
- q.b di ghiaccio
Preparazione
Passaggio fondamentale è avere le vongole già prionte per essere cucinate e quindi quando le acquisteremo ricordiamoci di chiedere se sono già spurgate! (altrimenti si può ovviare facendolo noi in casa utilizzando 35 gr di sale per ogni litro di acqua in un recipiente che non sia di plastica, per circa un paio d’ore).
Successivamente bisogna lavare e selezionare la verdura, scegliendo solo le foglie più tentere e piccole.
Ponete una pentola capiente con acqua sul fuoco, quando bolle versate la verdura, cuocete alcuni minuti dopodichè con l’aiuto di pinze da cucina metteteli in una ciotola con del ghiaccio: questo farà si che quando emulsionate la verdura avrà un colore vivo.
Ora dedicatevi alla preparazione del sugo. Nel frattempo mettete una pentola capiente con acqua salata q.b. sul fuoco per cuocere gli spaghettoni.
In una padella antiaderente scaldate olio insieme all’aglio e al peperoncino: fate attenzione che l’aglio non bruci altrimenti donerà un gusto amaro a tutta la preparazione. Quando la padella è calda versate le vongole, sfumate con pochissimo vino bianco e cuocete fino a che iniziano ad aprirsi.
Sgusciate le vongole e tenetene qualcuna intera per decorazione. Filtrare con attenzione il liquido ottenuto.
Nella stessa padella con olio, aglio e peperoncino ripassare velocemente la verdura, poi la emulsionerete fino ad ottenete una crema liscia ed omogenea con il liquido delle vongole.
Scolate la pasta molto al dente, nella padella unite olio se serve, la crema di friarielli e mantecate. Unite infine le vongole che con il calore della pasta si riscalderanno e velocemente impiattate.
Conservazione
Gli spaghetti con crema di friarielli e vongole vanno consumati ben caldi dopo la loro preparazione.
