Gli spaghetti con olio piccante al prezzemolo e vongole sono un’esplosiva variante al classico primo piatto di pesce assai amato dagli italiani: gli spaghetti alle vongole.
Ideale per chi ama i sapori decisi e vuole donare un tocco in più ad un classico della tradizione: ideale per un pranzo estivo con gli amici, su un terrazzo con vista mare.
Il piatto si presenta semplice da realizzare, ma richiede grande attenzione nella pulizia delle vongole: bisogna pulirle accuratamente per evitare che vi rimanga della sabbia. Il punto forte di questo piatto è la piccantezza donata dall’olio al peperoncino, accompagnata dal profumo delicato del prezzemolo, il tutto unito in un delicato sughetto di pomodorini saltati in padella.
Vediamo, quindi, come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di vongole
- 15 pomodorini
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di prezzemolo
- q.b di olio al peperoncino
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con olio piccante al prezzemolo e vongole in primis aggiungete all’olio al peperoncino del prezzemolo finemente tritato in modo che si uniscano i sapori durante il tempo di preparazione della pasta.
Iniziate con la pulizia e la preparazione delle vongole. In una grande bacinella, mettete a bagno le vongole con acqua e sale grosso per qualche ora.
Trascorso il tempo indicato sciaquarle 2 o 3 volte. Mettetele in una padella e lasciatele cuocere fino a che non si saranno aperte, dopodichè toglietele dalla padella e mettetele da parte. Filtrare con un colino a maglie strette il liquido rilasciato durante l’apertura delle vongole e mettetelo da parte.
Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio al peperoncino e quando caldo, mettete a rosolare uno spicchio d’aglio. Versate le vongole e sfumate con del vino bianco facendolo evaporare.
Aggiungete i pomodorini, tagliati precedentemente a metà, salati e pepati. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per alcuni minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Una volta che i pomodorini si saranno ammorbiditi, rivolgerli con la parte tagliata sul fondo e schiacciarli con una forchetta in modo tale che perdano un po’ del loro liquido e si formi un sughetto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete la pasta, precedentemente scolata, nella padella con le vongole e i pomodorini insieme a un po’ di liquido dell’apertura delle vongole tenuto da parte e olio al peperoncino e prezzemolo. Mescolate, a fiamma minima, per far amalgamare il tutto. Aggiungete prezzemolo finemente tritato a volontà.
In alternativa potete preparare delle casarecce con pesce spada e melanzane o un risotto alla marinara.
Conservazione
Gli spaghetti con olio piccante al prezzemolo e vongole vanno consumati ben caldi subito dopo la preparazione.
