Gli spaghetti alla carbonata con zucca e pancetta sono una variante molto gustosa della più classica carbonara con il guanciale e il pecorino e della pasta con la zucca tipica dell’autunno.
Il piatto in questo caso viene realizzato con una crema a base di uova, panna e parmigiano grattugiato; il tutto viene poi arricchito con la zucca, la pancetta ed una nota di maggiorana. Un modo di portare in tavola un piatto molto sfizioso che soddisferà i desideri culinari di tutta la famiglia. Scopriamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 100 g di pancetta
- 300 g di zucca
- 50 g di parmigiano reggiano
- 150 ml di panna da cucina
- 1 cipolla
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 3 rametti di maggiorana
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con uova, zucca e pancetta iniziate mettendo sul fuoco l’acqua per bollire la pasta. Quando sarà a bollore, salatela a piacere e mettete a cuocere gli spaghetti. Scolate quindi la pasta lasciandola bene al dente.
Nel frattempo tagliate la pancetta e la polpa di zucca a cubetti di circa 1 cm. In una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio d’oliva, quindi aggiungete una cipolla tagliata a dadini e soffriggetela per circa 2-3 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, aggiungete la polpa di zucca, la pancetta e alcune foglie di maggiorana fresca. Aggiustate di sale, pepe e lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola unite i tuorli con la panna e sbattete delicatamente quanto ottenuto con una frusta. Aggiungete qualche goccia di succo di limone, il parmigiano grattugiato, quindi aggiustate di sale e di pepe; amalgamate infine tutti gli ingredienti.
Trasferite gli spaghetti precedentementi scolati nella padella con zucca e pancetta. Saltate la pasta a fuoco vivace per circa 1 minuto, mescolando bene il tutto. Per ultimo versate gli spaghetti con zucca e pancetta nella ciotola con la crema di tuorli e panna. Mescolate nuovamente il tutto in modo tale da unire gli spaghetti con i tuorli. Servite dunque la pasta aggiungendo del pepe nero macinato e spolverando a piacere con un po’ di parmigiano grattugiato.
Conservazione
Gli spaghetti con uova, zucca e pancetta vanno consumati ben caldi.
