Gli strichetti sono una tipica pasta all’uovo di Bologna e dintorni e spesso vengono cucinati durante la settimana e, immancabilmente, la domenica con il ragù di prosciutto e piselli.
Gli strichetti alle alici sono un po’ più originali e hanno un gusto difficilmente dimenticabile! L’impasto è colorato con del cacao amaro che non darà propriamente il sapore, ma renderà il tutto più rustico e grezzo, ovviamente in senso buono! Il condimento poi, che richiama la pasta alla norma siciliana, è un turbinio di sapori dato dalle melanzane, dal caciocavallo e delle alici sott’olio che si scioglieranno lasciando un immancabile sapore.
Vediamo, quindi, come prepararli.
Ingredienti per la pasta
- 1 uovo
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaino di cacao in polvere
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per condire
- 1 melanzane
- 4 alici
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di caciocavallo
- 1 cucchiaino di sale grosso
Preparazione
Per preparare gli strichetti alle alici per prima cosa realizzate la pasta all’uovo impastando insieme 1 uovo, 100 g di farina 00, un pizzico di sale e un cucchiaino di cacao amaro. Formate una palla ben liscia e omogena e tiratela con il mattarello o la macchina apposita per la sfoglia. La pasta all’uovo dovrà avere lo spessore non più grande di mezzo millimetro! Come si dice a Bologna, dovrete vedere attraverso la sfoglia.
Tagliate la pasta stesa in varie strisce e queste ultime dividetele in piccoli rettangoli. Stringete o, per meglio dire, pizzicate il centro di ogni rettangolino; in questo modo vi verranno i vostri strichetti!
Una volta realizzati tutti gli strichetti, teneteli da parte o, nel caso fosse molto caldo, riponeteli in un vassoio in frigorifero. Nel frattempo cominciate a cuocere il condimento: tagliate la melanzana a cubetti piccoli e fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con abbondante olio extravergine di oliva. Mi raccomando, olio abbondante poichè all’interno dovranno friggere i cubettini di melanzana! Una volta messi i cubetti di melanzana in padella fateli friggere per 5 minuti e al termine togliete lo spicchio di aglio: in questo modo avrà rilasciato solo il suo buon sapore senza però bruciarsi ulteriormente e di conseguenza rimanere indigesto.
Prendete 4 alici sott’olio e fatele sciogliere nella padella con le melanzane e dopo un paio di minuti aggiugnete anche il concentrato di pomodoro (se necessario stemperatelo con un goccio di acqua!). Intanto che il sugo si forma e si tira, mettete a bollire l’acqua e quando è pronta buttate prima un cucchaino di sale grosso e subito dopo la pasta fresca. Essendo appena fatta, giusto il tempo di un minuto e sarà già da scolare.
Scolate la pasta e mettetela nella padella a fuoco spento per mantecarla a dovere. Impiattate e grattuggiate delle scaglie di caciocavallo o caciotta sarda.
In alternativa potete preparare degli spaghetti allo scoglio o un risotto alla marinara.
Conservazione
Gli strichetti alle alici vanno consumate entro un giorno.
