La zarzuela di pesce è una zuppa di pesce tipica della cucina catalana. In questo caso rivisitata per poter riciclare del pesce avanzato o semplicemente per renderla più economica scegliendo della semplice sogliola o merluzzo al posto della coda di rospo, rendendo il nostro pesce più raffinato e gustosissimo.
Un piatto unico, ricco e saporito, i famigliari e gli ospiti ne saranno soddisfatti.
Vediamo quindi insieme come prepararlo.
Ingredienti
- 1 cipolla
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di peperoncino
- 2 pomodori
- 3 merluzzi
- 3 sogliole
- 10 cozze
- 15 vongole
- 8 scampi
- q.b di concentrato di pomodoro
- q.b di acqua
- q.b di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di brodo di pesce
- 10 fette di pane
- 3 bicchieri di passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
Preparazione
Per preparare la zarzuela di pesce per prima cosa fate aprire le cozze e le vongole in una pentola con un filo di acqua e il vino. A mano a mano che queste si apriranno toglietele dalla pentola e mettetele in una ciotola capiente. Non togliete il guscio perchè rende la preparazione più saporita. I molluschi che non si sono aperti buttateli.
Tritate la cipolla. Adesso preparate una pentola capiente ma non troppo alta e bagnatela con un filo di olio. Fate soffriggere la cipolla e il peperoncino, dopodichè unite i pomodori tagliati a tocchetti, il pomodoro concentrato, un bicchiere di acqua e la passata di pomodoro.
Salate, pepate, unite gli spicchi d’aglio schiacciati, il brodo di pesce e aggiungete la sogliola, il merluzzo e gli scampi o il pesce che desiderate e fate andare per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite i gamberoni e fate cuocere per altri 10 minuti.
Se la salsa di base risultasse troppo densa potete aggiungere ancora un po’ di acqua. Gli ultimi cinque minuti aggiungete le cozze, le vongole e fate insaporire. Cospargete la vostra zuppa con un po’ di prezzemolo e lasciatela insaporire coprendola con un coperchio fino al momento di servirla.
Poco prima della messa in tavola, gligliate i crostoni di pane e scaldate la zarzuela di pesce.
In alternativa potete preparare una zuppa di vongole o un cacciucco alla livornese.
Conservazione
La zarzuela di pesce si conserva per al massimo un paio di giorni.
