Gli involtini light di zucchine sono un secondo piatto molto gustoso ma sano e leggero. E’ un’idea ottima per chi vuole un piatto facile e veloce da fare, per chi non è molto abile ai fornelli ma anche per chi vuole una ricetta svuotafrigo.
Le zucchine vanno solo grigliate ed il ripieno è costituito dal semplice pangrattato, arricchito e reso ancora più saporito dai pomodorini e dal basilico: è un piatto estremamente fresco e profumato, perfetto per la stagione estiva.
Ecco come prepararli.
Ingredienti
- 4 zucchine
- 50 g di grana padano
- 4 pomodorini
- q.b di prezzemolo
- q.b di basilico
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di pepe
- 100 g di pangrattato
Preparazione
Per iniziare la preparazione degli involtini light di zucchine è necessario partire proprio dalle zucchine.
Dovrete lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Nel frattempo riscaldate una griglia sul fuoco e quando sarà abbastanza rovente cominiciate a grigliare le fette su entrambi i lati. Quando tutte le fette saranno cotte, mettetele da parte e fatele raffreddare bene, altrimenti con il calore rischieranno di rompersi.
Potete ora condire il pangrattato: insaporite quindi con il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e mescolate bene. Tagliate a dadini i pomodori e sminuzzate finemente il basilico, quindi unite anche questi al pangrattato. A questo punto, aggiungete qualche giro di olio extravergine di oliva fin quando il pangrattato non avrà raggiunto una consistenza piuttosto umida.
Potete quindi procedere con la composizione degli involtini: disponete sul piano da lavoro le fette di zucchine, aggiungete un po’ di pangrattato e chiudete le fette formando dei rotolini. Disponete tutti gli involtini su un piatto da portata e guarnire con qualche pomodorino tagliato a cubetti, un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico.
In alternativa potete preparare degli involtini di melanzane o delle zucchine gratinate al parmigiano.
Conservazione
Gli involtini light di zucchine si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico.
