Spesso trovare un’idea per un secondo appetotoso e diverso non è facile. Un buon polpettone è una ricetta che va bene per una cena in famiglia o per stupire i vostri ospiti; un secondo sfizioso e di grande effetto che piacerà a tutti perchè completo e particolarmente gustoso.
Il polpettone ripieno di salame e pomodori secchi è un secondo molto appetitoso e dal sapore deciso: infatti è aromatizzato dal cumino, spezia originaria dell’Asia, e dalla paprika, spezia introdotta in Europa dagli ungheresi. Scopriamo insieme come prepararlo al meglio.
Ingredienti
- 400 g di carne macinata di manzo
- 40 g di parmigiano reggiano
- 20 g di pecorino
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 1 bicchiere di latte parzialmente scremato
- 8 cucchiai di pangrattato
- 100 g di salame
- 140 g di provola
- 12 pomodori secchi
- q.b di basilico
- q.b di paprika
- q.b di sale
- q.b di pepe bianco
Preparazione
Per prima cosa mettete in un recipiente capiente la carne macinata di manzo. Sgusciate l’uovo, sbattetelo leggermente con un pizzico di sale e pepe ed aggiungetelo alla carne insieme al pecorino e al parmigiano grattugiati. Unite il pangrattato e il latte; infine il cumino in polvere e il prezzemolo tritato, salate e pepate. Impastate bene tutti gli ingredienti per almeno 5 minuti.
Su un piano di lavoro stendete un foglio di carta da forno, disponete il composto di carne e appiatitelo con le mani (potete aiutarvi ricoprendo la carne con un secondo foglio di carta da forno e appiattirla con il mattarello). Distribuite il salame affettato sottilmente su tutta la superficie della carne lasciando solamente liberi i bordi di 1 cm. Proseguite allo stesso modo con le fette di provola; infine, distribuite su 3 file ben distanziate i pomodori secchi sott’olio sgocciolati.
Spolverizzate con del basilico tritato ed un pizzico di paprika dolce, quindi, aiutandovi con la carta da forno, avvolgete la carne su se stessa e confezionate il polpettone lasciandolo avvolto nella carta. Adagiate il polpettone su una pirofila e cuocetelo nel forno preriscaldato a 220°C per 5 minuti, abbassate poi la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti.
Estraete la pirofila dal forno, eliminate la carta e lasciate riposare il polpettone per 15 minuti prima di servirlo a fette.
Conservazione
Il polpettone con salame e pomodori secchi si conserva per al masimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico ma andrà riscaldato prima di servirlo nuovamente.
