Il risotto cremoso alle verdure è un primo piatto vegetariano dal gusto leggero e delicato. Questo risotto è preparato con zucchine e carote. E’ ottimo servito per pranzo o per cena. La cremosità è data dal philadelphia e dal burro aggiunti al termine di cottura del risotto.
Visto che questo risotto non prevede l’aggiunta di carne o pesce è perfetto per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per far mangiare le verdure ai bambini che non sempre le apprezzano!
Vediamo come preparare insieme questo delizioso primo piatto.
Ingredienti
- 360 g di riso
- 1 zucchina
- 2 carote
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di burro
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di philadelphia
- 50 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Per preparare il risotto cremoso alle verdure per prima cosa dovete lavare accuratamente le verdure, poi mondate la zucchina e tagliatela a pezzetti. Pelate le carote e tagliatele a rondelle o pezzetti. Affettate sottilmente lo scalogno e trasferitelo in una pentola capiente con un filo d’olio e fate rosolare a fuoco vivace e se necessario aggiungete un goccio d’acqua in modo da non far bruciare lo scalogno.
Unite le zucchine e le carote tagliate a pezzetti, fate cuocere per un paio di minuti poi unite il riso. Lasciate tostare bene poi sfumate con il vino bianco. Mescolate accuratamente, poi proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente all’occorrenza. Proseguite la cottura e se necessario aggiungete altri mestoli di brodo ben caldo in modo da non abbassare la temperatura di cottura del risotto. Aggiustate di sale se necessario.
Quando il riso avrà raggiunto la cottura spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il philadelphia e mescolate. Lasciare riposare per due minuti. Servite il risotto cremoso alle verdure ben caldo. Terminate con una spolverata di pepe nero se di vostro gradimento e decorate con un ciuffetto di prezzemolo fresco.
In alternativa potete preparare un risotto alla zucca o un risotto ai quattro formaggi.
Conservazione
Il risotto cremoso alle verdure va consumato ben caldo.
