Gli spaghettoni con melanzane e cozze sono un primo piatto originale, e pieno di mare. Una variante della classica pasta con melanzane che farà impazzire davvero tutti.
Le melanzane tonde spina sono le melanzana originarie della sicilia occidentale, è difficile trovarle un po’ più al nord ma potete rimpiazzarle con delle melanzane tonde (viole e bianche). Si usano queste melanzane perche sono più dolci e ricche di polpa.
Prepariamo insieme questa ricetta.
Ingredienti
- 360 g di spaghettoni
- 700 g di melanzane
- 400 g di cozze
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 2 cucchiai di vino bianco
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Per cominciare la preparazione degli spaghettoni con melanzane e cozze lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente. Togliete ora con un coltello parte della buccia (ma non tutta) e tagliatela a quadratini. Mettetele tutte in una ciotola e salatele. Prendete una padella dai bordi alti e versate qb di olio evo per coprire il fondo e accendete il fuoco. Quando l’olio sarà caldo buttate le melanzane e friggetele.
A quasi fine cottura aggiungete metà delle cozze sgusciate intere e l’altra metà mettetela su di un tagliere e sminuzzatela con un coltello. Aggiungete quindi anche quelle sminuzzate in padella, fate cuocere a fuoco bassissimo con un coperchio.
Fate bollire dell’acqua salata e buttate la pasta. Sfumate il condimento con il vino bianco. Assaggiate, salate e pepate a vostro piacimento. Mentre la pasta cuoce prendete un mestolo d’acqua di cottura e aggiungetelo in padella.
Scolate la pasta 4 minuti prima della fine della cottura, conservando gran parte dell’acqua di cottura che vi servira per continuare la cottura in padella. Alzate il fuoco del condimento e buttate la pasta. Trattate ora la pasta come fosse un risotto. Quindi mescolate in continuazione e aggiungete acqua di cottura quando si asciuga finche la cottura non sarà ultimata. Spolverizzate ora con del prezzemolo fresco e servite.
In alternativa potete preparare delle tagliatelle ai funghi o del riso patate e cozze.
Conservazione
Gli spaghettoni con melanzane e cozze si conservano per al massimo un paio di giorni.
