Il castagnaccio alla toscana è un dolce tipicamente autunnale che si prepara utilizzando farina di castagne. Una pastella preparata con farina di castagne appunto e acqua e latte in parti uguali,arricchita con noci,pinoli e uvetta.
Un dolce goloso e ricco,tipico della tradizione toscana. Nasce inizialmente come piatto povero e molto diffuso nelle campagne, poi con gli anni è stato arricchito con uvetta, noci e pinoli.
Il Castagnaccio sarà ancora più buono se servito con ricotta freschissima ed un calice di vino rosso.
Vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti
- 300 g di farina di castagne
- 160 ml di acqua
- 160 ml di latte
- q.b di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di zucchero
- 30 g di uvetta
- 30 g di noci
- 30 g di pinoli
- q.b di rosmarino
Preparazione
Per iniziare la preparazione del castagnaccio alla toscana dovete setacciare la farina di castagne con lo zucchero. Versate in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale.
Mettete in ammollo l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti. Versate nella ciotola con la farina un cucchiaio di olio. Aggiungete a filo il latte e l’acqua sempre mescolando. Utilizzate una frusta e lavorate l’impasto fino a che si saranno sciolti tutti i grumi. Sgocciolate l’uvetta e strizzatela bene con le mani. Unitela all’impasto e mescolate bene.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola. Scaldate il forno a 160°C. Foderate una teglia con carta forno e ungetela leggermente, ancora meglio se ungete bene la teglia e versate direttamenete l’impasto. Versate la pastella, livellate e distribuitevi sopra i pinoli, i gherigli di noci e gli aghetti di rosmarino. Terminate con un filo d’olio e infornate per circa 30 minuti.
Il castagnaccio sarà pronto quando sulla superficie si saranno formate le classiche crepe e la frutta secca avrà assunto un bel colore dorato. Lasciate raffreddare bene, tagliate in quadrati e servite accompagnata con ricotta freschissima e un calice di vino rosso.
In alternativa potete preparare dei ricciarelli di Siena o una torta di pinoli.
Conservazione
Il castagnaccio alla toscana si conserva per 3/4 giorni avvolto in un canovaccio e fuori dal frigo.
