La crostata di frutta con crema senza lattosio e farina di farro è fatta con ingredienti adatti a chi è intollerante al lattosio (ma ovviamente è possibile utilizzare nelle stesse dosi gli equivalenti ingredienti con lattosio).
Inoltre è stata concepita con l’uso della farina di farro come valida alternativa alla farina 00. Esteticamente la composizione di frutta (kiwi, banane e melone) riproduce delle palme e le dune del deserto ricordando atmosfere esotiche e facendo pensare alle tanto ambite vacanze.
Il dolce è adatto soprattutto al periodo estivo, ma non è da disprezzare neanche in inverno. Vediamo, quindi, come prepararlo.
Ingredienti per la frolla
- 200 g di burro
- scorza di 1 limone
- 200 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 500 g di farina di farro
- 1 bustina di lievito vanigliato
Ingredienti per la crema
- 1 l di latte senza lattosio
- 200 g di zucchero di canna
- 100 g di farina di farro
- 3 uova
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti per decorare
- 2 kiwi
- 1 banane
- q.b di melone
- q.b. di gelatina
Preparazione
Per preparare la crostata di frutta con crema senza lattosio e farina di farro iniziate dal preparare la pasta frolla.
Spezzetate il burro (preventivamente tenuto a temperatura ambiente per circa 20 minuti) in una ciotola e aggiungetevi la scorza del limone, lo zucchero e, una per volta le 2 uova e con le mani iniziate ad amalgamare il composto.
Rovesciate la farina già setacciata sulla spianatoia con il lievito, e versateci il composto di burro, zucchero e uova. Lavorate il tutto fino ad ottenere una palla omogenea; rivestitela di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la frolla riposa, cominciate a preparare la crema.
Fate bollire il latte e nel frattempo mettete in una ciotola 3 uova e 200 grammi di zucchero di canna e cominciate a lavorare energicamente fino ad ottenere un composto spumoso e senza grumi.
Continuando a mescolare, incorporate 100 grammi di farina di farro e la vanillina. Versate il composto così ottenuto nella pentola dove avete fatto bollire il latte e girate lentamente, mantenendo la fiamma bassa, finchè la crema non comincerà ad addensarsi. Successivamente versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Foderate una tortiera con la frolla, versate la crema e infornate a 180°C per 30 minuti circa (modalità statico). Una volta sfornata adagiateci la frutta come nella foto dando libero sfogo alla vostra fantasia. Per rendere più compatta la crostata e per evitare che la frutta annerisca, come ultimo tocco ricoprite il tutto di gelatina. Il dolce va servito freddo.
In alternativa potete preparare una crostata alla frutta o una crostata di marmellata.
Conservazione
La crostata di frutta con crema senza lattosio e farina di farro si conserva per un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
