La crostata di mele è un dolce classico della pasticceria, che si prepara facilmente e soprattutto con ingredienti molto poveri e comuni all’interno delle cucina di qualsiasi famiglia. La crostata di mele ha un gusto molto delicato e fresco, che la rende perfetta per essere preparata e servita praticamente in ogni stagione dell’anno. Spesso viene utilizzata anche durante feste di compleanno, soprattutto dei più piccoli che ne sono molto golosi, ma anche per completare una cena con amici o parenti. Quella che andremo a vedere è la ricetta tradizionale, ma ne esistono in tutto il mondo tantissime versioni. Vediamo, quindi, come preparare una perfetta crostata di mele.
Ingredienti per la pasta frolla
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- buccia grattugiata di 1/2 limone
Ingredienti per farcire
- 150 g di albicocche
- 450 g di mele golden
Preparazione
Per iniziare la preparazione della crostata di mele dovete iniziare ad impastare la pasta frolla, che farà da base alla vostra crostata. Mettete, quindi, nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro. Setacciate la farina in modo da evitare la formazione di grumi ed utilizzate il burro ben freddo, in maniera tale da poterlo tagliare a cubetti, senza che questo si sciolga. In questo modo, inoltre, la pasta frolla che otterrete sarà più lavorabile. Adesso frullate il tutto ed aggiungete anche la scorza di limone.
Ora trasferite il tutto su una spianatoia ed impastate a fondo, aggiungendo le uova, lo zucchero e continuando ad amalgamare. Questa fase è molto importante dal momento che nella crostata di mele la pasta frolla gioca un ruolo fondamentale. Quando avrete ottenuto un impasto ben omogeneo potete formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per circa un’ora.
Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero, potete iniziare a preparare il ripieno che vi servirà per farcire la vostra crostata di mele. Prendete le mele, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili. È importante che le fettine siano ben sottili per far si che possano cuocersi al meglio in forno e non rimangano troppo croccanti in bocca. Quando avrete terminato di creare le fettine prendete una ciotola e spremetevi all’interno del succo di limone. In questa maniera non diventeranno nere e manterranno invece il loro colorito chiaro.
A questo punto la vostra pasta frolla dovrebbe essere pronta. Toglietela dal frigorifero, noterete subito che sarà decisamente meno malleabile rispetto a quando l’avete preparata, non abbiate timore perché è assolutamente normale, dal momento che il burro contenuto all’interno dell’impasto si è solidificato. Basterà lavorare l’impasto per circa 5 minuti perché torni morbido e malleabile.
Ora, servendovi di un mattarello, stendete la vostra pasta frolla, quanto basta per poter foderare una teglia da crostata da 24 cm. Fate attenzione a stendere la pasta fino allo spessore giusto perchè la pasta troppo sottile risulterebbe poi troppo friabile e tenderebbe a spezzarsi con estrema facilità, mentre una pasta frolla troppo spessa allungherebbe eccessivamente i tempi di cottura e rischierebbe di rimanere cruda al centro. Lo spessore giusto è di 3-4 millimetri.
Quando avrete steso per bene la vostra pasta frolla, prendete la teglia per crostata, imburratela, infarinatela ed adagiatevi sopra la vostra pasta frolla. Attenzione a questa operazione perché potreste rischiare di rompere la vostra pasta frolla e rovinare il buon esito della vostra crostata di mele. Fatto questo potete procedere con la farcitura: prendete la marmellata di albicocche e versatela sulla vostra frolla.
Prendete le fettine di mela, eliminate il succo di limone in eccesso ed andatele a stendere sulla vostra crostata di mele. Attenzione a disporre le fettine con un certo criterio in maniera da formare poi una decorazione bella da vedere. Partite dal bordo fino al centro così da formare una bellissima rosa. Richiudete i bordi della vostra crostata di mele e, servendovi di un coltellino, fate dei piccoli tagli tutto intorno in maniera tale da decorare anche questa parte.
Spennellate tutte le mele con un po’ di marmellata, solo dopo averla riscaldata in un pentolino a fuoco lento. Ricordate che avete bisogno di una marmellata tiepida, perché sia più fluida, e non di una marmellata bollente per cui non fatela rimanere sul fuoco troppo a lungo. Adesso spennellate le mele mentre per il bordo spennellate con un po’ di latte o con dell’uovo in maniera tale da donare colore alla vostra crostata di mele una volta cotta.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, i tempi di cottura possono variare in base allo spessore della vostra pasta frolla, aumentando o diminuendo. Per uno spessore medio di circa 3-4 millimetri 30 minuti sono sufficienti.
Non resta, quindi, che fare raffreddare la crostata di mele prima di servirla ai vostri ospiti.
Consigli e varianti
Potete scegliere di farcire la crostata di mele con una marmellata diversa, come ad esempio quella di pesche che si sposa bene con le mele.
Potete inoltre aggiungere delle mele a cubetti anche insieme alla marmellata, se volete che la vostra crostata di mele sia ben ricca, o al contrario preparare una versione all’albicocca.
Chi non amasse molto le mele potrà essere interessato ad una variante alla frutta oppure una variante alla nutella, amata soprattutto dai più piccoli e dai più golosi.
Conservazione
Si conserva benissimo per 3-4 giorni, ma va tenuta sotto una campana di vetro oppure coperta con della pellicola trasparente, in maniera tale da limitare il contatto con l’aria.
