Semplicissima, molto veloce, incredibilmente buona, profumata e intensa. La crostata di nocciole con ganache fondente è una crostata molto gustosa e dalla preparazione con pochissimi passaggi, la cui bontà è data dalla semplicità e dalla qualità degli ingredienti.
Ottima come fine pasto, accompagnata da un bicchierino di liquore, come merenda o come colazione, ma anche adattissima per fare un figurone quando avete ospiti o da portare in omaggio a casa di amici: il cioccolato metterà comunque tutti d’accordo, grandi e piccini!
Vediamo, quindi, insieme come prepararla.
Ingredienti per la base
- 240 g di farina 00
- 60 g di nocciole
- 100 g di zucchero a velo
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la ganache al cioccolato
- 200 ml di panna
- 200 g di cioccolato extra fondente
Preparazione
Per preparare crostata di nocciole con ganache fondente innanzitutto partite con la prepararzione della pasta frolla alle nocciole. Prendete le nocciole e in un pentolino a fiamma bassissima lasciate che si scaldino leggermente affinchè liberino gli olii e l’aroma. Versatele in un mixer e frullate fino a ridurle in polvere.
Unite le nocciole tritate a polvere alla farina 00 e al pizzico di sale. Versate queste polveri sul piano di lavoro e fate un buco al centro, versateci lo zucchero a velo e allargate ancora per creare uno spazio dove adagerete il burro e i tuorli. Iniziate a impastare con una mano solo il burro e i tuorli, schiacciando tra le dita per amalgamare e incorporare le uova al burro. Una volta che il composto avrà un colore omogeneo iniziate a incorporare lo zucchero a velo prendendolo con la mano e amalgamandolo al composto di burro e uova.
A questo punto iniziate a incorporare la farina passandola tra le mani per staccare il burro rimasto attaccato e incorporate la farina finchè il composto non si addensa in una palla: lavoratela poco, finchè non diventa di colore omogeneo e avvolgete nella pellicola, schiacciando leggermente la massa per farla freddare in frigorifero almeno un’ora.
Intanto occupatevi della ganache. Mettete il latte in un pentolino a scaldare e intanto tritate il cioccolato con un coltello, mettendolo in una ciotola capiente. Quando il latte sobbolle, spegnete la fiamma e versate il latte molto caldo sul cioccolato coprendolo completamente, lasciate così per un minuto poi mescolate bene con una frusta per far sciogliere completamente il cioccolato e incorporare il latte.
Imburrate e infarinate una teglia del diametro 24 cm e accendete il forno preriscaldandolo a 175°C. Tirate fuori la frolla e stendetela con l’aiuto di un mattarello e poca farina fino a uno spessore di 4 o 5 mm, adagiate sullo stampo, fate aderire bene la base e i bordi, togliete la pasta in eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Fate aderire un foglio di carta forno sulla frolla, magari aiutandovi con il peso di fagioli secchi o riso e infornate per circa 20 minuti. Dopo circa 15 minuti rimuovete il foglio di carta forno e ultimate la cottura.
Tirate fuori la base e lasciate raffreddare, poi sformate e versate la ganache ancora morbida sulla base fino a riempire. Mettere in frigo a raffreddare e tirare fuori una mezz’ora prima di servirla.
In alternativa potete servire una crostata al cioccolato o una crostata di Nutella.
Conservazione
La crostata di nocciole con ganache fondente si conserva per 3-4 giorni.
