Questo dessert unisce la bontà di due famosi dolci, inserendoli uno nell’altro: la crostata al cioccolato, dolce da merenda e colazione, con la panna cotta, tipico dessert di fine pasto.
Questa unione rende questo dolce adatto per ogni occasione, la cascate di frutti di bosco rinfresca il palato, arricchisce e impreziosisce la presentazione e la rende adatta per terminare pranzi o cene di festeggiamento. Con qualche piccola accortezza e qualche trucco, sarà molto semplice realizzarlo e stupire i vostri ospiti. Vediamo insieme come preparare la crostata di panna cotta e cioccolato con frutti di bosco.
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di tuorli
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la panna cotta
- 450 g di panna
- 180 g di latte intero
- 12 g di colla di pesce
- 140 g di zucchero
- q.b di vaniglia
Ingredienti per la ganache
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di panna
Ingredienti per decorare
- 200 g di frutti di bosco
Preparazione
Per realizzare la crostata di panna cotta e cioccolato con frutti di bosco iniziate dalla preparazione della frolla che poi dovra riposare in frigo.
Versate sulla spianatoia la farina, al centro create un foro e inseriteci lo zucchero a velo col pizzico di sale, poi ancora sopra il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e i tuorli. Iniziate a impastare con una sola mano i tuorli e il burro rendendoli una pomata e poi incorporate progressivamente le polveri lavorando quanto necessario per formare un panetto compatto: avvolgete nella pellicola alimentare e appiattitelo bene, poi mettetelo in frigorifero.
Realizzate la panna cotta, mettendo in una casseruola il latte con i semi di vaniglia e lo zucchero con fiamma media, mescolando ogni tanto. Intanto mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce, quando il latte starà per raggiungere il bollore, inserire la colla di pesce ben strizzata e mescolate, togliere dalla fiamma e incorporate la panna fresca. Lasciare un po’ intiepidire e versare in uno stampo di silicone del diametro di 18 cm, oppure anche uno stampo di alluminio o di ferro ben rivestito con della pellicola alimentare. Mettere in freezer per far congelare completamente.
Nel frattempo dedicatevi alla ganache, scaldate i 200 ml di panna fresca in una casseruola, triturate il cioccolato in un contenitore capiente e, quando la panna sfiorerà il bollore, versatela a pioggia sul cioccolato: lasciate riposare un minuto, poi mescolate fino a che diventerà di colore e consistenza uniformi. Se lo avete potete frullare il composto con il minipimer, per renderlo di consistenza ancora più vellutata. Coprite con pellicola a contatto e lasciare riposare fuori dal frigorifero.
Prendete ora la pastafrolla dal frigorifero, stendetela a uno spessore di 3-4 mm e rivestite uno stampo da crostata del diametro di 22 cm circa, quindi più grande dello stampo utilizzato per la panna cotta: accendete il forno a 175°C e cuocete per circa 10-12 minuti controllandone la doratura. Lasciar raffreddare completamente e sformare dallo stampo.
Quando la panna cotta sarà congelata, procedete ad assemblare il dolce. Posizionate il guscio di frolla nello stampo, versate la ganache fondente nel guscio, poi sformate la panna cotta ancora surgelata dallo stampo e adagiatela bene nel centro in modo che rimanga un bordo di ganache regolare tutt’intorno: decorate con frutti di bosco a piacere e lasciate in frigorifero almeno due ore, in modo che la panna cotta possa tornare a temperatura adeguata.
Conservazione
La crostata di panna cotta e cioccolato con frutti di bosco si conserva per al massimo 2 giorni in frigo.
