Crostata di ricotta, mascarpone e cioccolato

La crostata di ricotta è un dolce semplice e goloso e dal sapore per nulla scontato, anche perchè può essere arricchito in mille modi diversi, utilizzando del cioccolato o della frutta fresca di stagione. In questo caso la ricetta viene resa ancora più irresistibile dalla presenza del mascarpone e del cioccolato. Scopriamo insieme come procedere passo dopo passo

Crostata di ricotta, mascarpone e cioccolato
Difficoltà
Preparazione
Cottura
8 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La crostata di ricotta è un dolce semplice e gustoso e mai scontato. In questa variante rimane semplice da preparare ma unisce ingredienti che ben si sposano l’uno con l’altro: la ricotta, il mascarpone e le scaglie di cioccolato costituiscono il ripieno del guscio di frolla, croccante e profumato. ottima come dessert di fine pasto per una nota dolce non troppo pesante al palato, cremosa e gustosa.

Basterà preparare la frolla in anticipo e poi il ripieno sarà molto veloce da realizzare, anche se potrà essere opportuno prepararla con anticipo in modo che raggiunga in frigorifero la consistenza ottimale. Scopriamo, quindi, insieme come preparare un’ottima crostata di ricotta, mascarpone e cioccolato.

Ingredienti per la pasta frolla

  • 250 g di farina 00
  • 130 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 40 g di tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • q.b di scorza di limone
  • q.b di scorza d’arancia

Ingredienti per il ripieno

  • 500 g di ricotta
  • 250 g di mascarpone
  • 2 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di cioccolato fondente

Preparazione

Per preparare la crostata di ricotta, mascarpone e cioccolato iniziate dalla preparazione della pasta frolla che poi dovrà riposare e freddare.

Su una spianatoia versate farina e zucchero a velo insieme al pizzico di sale, creando una fontana, al centro adagiate il burro a temperatura ambiente con i tuorli e la scorza delgi agrumi e lavorate prima questi ultimi due per creare una pomata omogenea, poi incorporate il resto lavorando fino a creare un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola alimentare, schiacciatelo per appiattirlo e mettere in frigorifero.

Mentre la frolla riposa, potrete preparare il ripieno: mescolate la ricotta con il mascarpone, lo zucchero e i tuorli, lavorando bene il composto affinché si amalgami bene e sia cremoso. A parte, tritate grossolanamente le scaglie di cioccolato.

Crostata di ricotta, mascarpone e cioccolato

Quando la frolla sarà pronta, scaldate il forno a 175°C. Tirate la frolla col mattarello aiutandovi con un pizzico di farina fino a raggiungere lo spessore di 3 o 4 mm, adagiate la frolla su uno stampo da crostata del diamentro di 20-22 cm, preferibilmente dal bordo alto, precedentemente imburrate e infarinata: bucherellate bene il fondo e i bordi del guscio di frolla, a questo punto versate il composto di ricotta e mascarpone all’interno, livellandolo bene in superficie, poi rimuovete con un coltello gli eccessi di frolla sui bordi. Versate il cioccolato tritato su tutta la superficie della crema ricoprendola uniformemente.

Infornate per circa 30-40 minuti, magari cuocendola nella parte bassa del forno in modo che la base possa non risultare troppo umida dopo la cottura: quando la crema di ricotta inizierà a gonfiarsi anche verso il centro della crostata allora sarà cotta. 

Estraetela dal forno e fatela freddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero, in modo che si rapprenda e possa essere facilitato il taglio nello sporzionamento.

Crostata di ricotta, mascarpone e cioccolato

Conservazione

La crostata di ricotta, mascarpone e cioccolato si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero.

Alice Parretta

I consigli di Alice

Potrete preparare la frolla in anticipo, anche due giorni prima e tenerla in frigorifero, oppure tenerne di scorta dei piccoli panetti in freezer da scongelare al momento del bisogno. Se preferite, potrete realizzare una frolla al cacao. Una volta sfornata fatela freddare bene in frigorifero prima di sformarla e tagliatela da fredda, quando è più compatta. Potrete poi scegliere di servirla fredda oppure scaldare la fetta per una 10-20 secondi massimo al microonde - non di più! - e servirla calda, a seconda dei vostri gusti.

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Commenti
Rossella Gallori
Rossella Gallori

13 gennaio 2019 - 20:59:05

Adoro la ricotta,il cioccolato ed il mascarpone...quindi...che dire? Niente....si mangia e basta

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Rossella Gallori
Alice Parretta

14 gennaio 2019 - 18:09:21

E si fa il bis!

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