Il binomio cioccolato e fragole è da sempre uno degli abbinamenti più amati dai golosi e dagli amanti di dolci: il cioccolato così intenso e avvolgente viene stemperato dalla freschezza delle fragole, acidule e dolci allo stesso tempo.
Le crostatine con ganache fondente e fragole uniscono questo matrimonio felice all’interno di un guscio di friabile frolla, che aggiunge una nota croccante e fragranze al dessert. Potrete realizzare delle monoporzioni, oppure realizzare una crostata unica del diametro di circa 18-20 cm che taglierete poi a fette.
Vediamo, quindi, come preparare questo piatto.
Ingredienti per la frolla
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 2 tuorli
- q.b di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la ganache
- 280 g di cioccolato fondente
- 190 ml di panna
- 40 g di burro
- 2 tuorli
- 100 g di fragole
- q.b di cacao in polvere
Preparazione
Per la realizzazione delle crostatine con ganache fondente e fragole iniziate dalla preparazione della pasta frolla che poi dovrà riposare in frigo.
Sul piano di lavoro versate la farina, al centro lo zucchero a velo, poi create un buco nel mezzo con le dita e inserite il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzettini, i tuorli, il pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. Iniziate ad amalgamare solo tuorli e burro impastandoli e strizzandoli tra le dita per amalgamarli.
Incorporate poi lo zucchero e infine strofinate le mani sporche del pastello con la farina, rimuovendo i residui burrosi e impastando velocemente tutto, fino a creare una palla omogenea. Avvolgetela con della pellicola, schiacciatela leggermente e fate riposare in frigo.
Dedicatevi ora alla ganache, scaldando sul fuoco la panna a fiamma baassa mentre tritate finemente il cioccolato fondente: quando la panna sobbolle versateci il cioccolato, spegnete la fiamma e lasciate fermo circa un minuto. Mescolate poi con un mestolo fino a rendere omogeneo, prelevate un cucchiaio di composto e mescolatelo molto velocemente con i tuorli, per poi riaggiungerlo al resto del composto e amalgamare. Tagliate a cubetti il burro freddo e con un minipimer fate sciogliere un cubetto dopo l’altro nella ganache frullando il composto. Coprite con pellicola e lasciate freddare anche a temperatura ambiente.
Scaldate il forno a 180°C. Riprendete la frolla dal frigo, stendetela a uno spessore di circa 3 o 4 mm, e rivestite 4 stampini monoporzione o uno stampo da crostata del diemtro 18-20 cm, precedentemente imburrati e infarinati. Forate il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta e cuocete per circa 8-10 minuti (qualche minuto in più per lo stampo grande) fino a doratura, sfornate e fate freddare.
Versate la ganache nel guscio e fate freddare in frigo. Quando la ganache sarà rappresa, spolverate con del cacao amaro e tagliate le fragole in spicchi o rondelle regolari e decorate la superficie delle crostatine. Conservare in frigo fino al momento di servire.
In alternativa potete preparare delle crostatine al pistacchio o una classica crostata di marmellata.
Conservazione
Le crostatine con ganache fondente e fragole si conservano per al massimo 2-3 giorni.
