Le linguine con vongole, zucchine e pomodorini sono un primo piatto leggero e gustoso, ideale da preparare per una ricorrenza speciale col partner oppure in famiglia. Una portata che si accompagna divinamente con un bicchiere di vino bianco o prosecco.
Le vongole veraci sono dei frutti di mare prelibati che, anche se cucinati in maniera semplice, regalano alla pasta un sapore unico e particolare. Se lo gradite, potete sostituire i pomodorini datterini con della polpa di pomodoro.
Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 160 g di linguine
- 500 g di vongole
- 1/2 zucchina
- 10 pomodorini datterini
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/4 cipolla
- q.b di sale
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Per realizzare le linguine con vongole, zucchine e pomodorini innanzitutto mettete a bagno le vongole veraci con abbondante acqua fredda e 20 g di sale (all’incirca un cucchiaio) e lasciatele spurgare per almeno 2-3 ore (questa operazione va fatta in anticipo). Trascorso questo tempo, scolate le vongole veraci e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Adesso sono pronte per essere cucinate.
Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e trasferitela in un’ampia padella insieme ad un mestolino d’acqua e una foglia di alloro (facoltativo). Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Quando l’acqua sarà stata assorbita del tutto, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e mescolate con cura.
Fate soffriggere la cipolla e quando diventerà dorata aggiungete la 1/2 zucchina tagliata a pezzetti e successivamente anche i pomodorini datterini tagliati a metà. Mescolate con cura e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che abbassate la fiamma e bagnate con 1-2 cucchiai d’acqua calda (o brodo vegetale). Fate cuocere le verdure a fiamma bassa per circa 10 minuti, dopo di che aggiungete le vongole e lasciatele aprire a fiamma media coprendole con un coperchio.
Quando le vongole veraci saranno tutte aperte significa che il condimento è pronto, quindi aggiungete un pizzico di sale e togliete dal fuoco. Tenete il condimento al caldo e procedete infine con la cottura della pasta.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di pesce e verdure. Servite la pasta ben calda, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco.
In alternativa potete preparare degli spaghetti allo scoglio o degli spaghetti alle vongole.
Conservazione
Le linguine con vongole, zucchine e pomodorini si conservano per al massimo un giorno ma saranno ideali da consumare subito, ben calde.
