Il risotto alla zucca con funghi e pancetta è un primo piatto dai colori e dal sapore tipicamente autunnale, dal gusto saporito e deciso.
Facile e veloce da preparare necessita solo di ingredienti di prima qualità che garantiscono al meglio il risultato finale. Il sapore dolciastro e delicato della zucca che caratterizza questa ricetta è contrastato dal gusto un po’ più deciso della pancetta che da sola riesce a conferire una nota più d’effetto a questo piatto già incredibile.
Vediamo, quindi, la ricetta.
Ingredienti
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 320 g di riso
- 200 g di zucca
- 180 g di funghi champignon
- q.b di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 g di pancetta
Preparazione
Iniziate la preparazione del risotto alla zucca con funghi e pancetta preparando il brodo vegetale.
In una pentola mettete la cipolla, il sedano, la carota ed il sale, coprite con abbondante acqua e fate cuocere finché i rebbi della forchetta non penetreranno senza difficoltà all’interno delle verdure.
Lavate la zucca sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terriccio.
Sbucciatela, eliminate tutti i filamenti e dopo averla tagliata a tocchetti mettetela in una pentola antiaderente con la cipolla tagliata finemente e l’olio extravergine di oliva e fatela cuocere per qualche minuto sul fornello a fiamma vivace.
Aggiungete la pancetta a cubetti e i funghi tagliati a fettine e mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuto, giusto il tempo che gli ingredienti comincino ad insaporirsi tra loro, sfumate con un mestolo di brodo vegetale. A questo punto aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e aggiungete via via del brodo finché il riso non avrà raggiunto la cottura desiderata (circa quindici minuti).
Quando il risotto avrà assorbito il brodo in eccesso togliete pure la pentola dal fuoco e impiattate il vostro risotto alla zucca con funghi e pancetta e servitelo in tavola con magari una bella spolverata di formaggio stagionato.
In alternativa potete preparare un risotto alla zucca o un risotto ai funghi, due piatti classici e molto conosciuti che riscuotono sempre un grande successo.
Conservazione
Il risotto alla zucca con funghi e pancetta va consumato subito, quando è ancora ben caldo.
