Il risotto con philadelphia e funghi cardoncelli è un primo piatto cremoso e dal sapore tipicamente autunnale. I cardoncelli sono funghi selvatici tipici del sud Italia e grazie alla loro carnosità si prestano perfettamente alla preparazione di primi piatti, secondi e contorni gustosi ma al tempo stesso leggeri. Questo particolare tipo di risotto è una variante del classico risotto ai funghi ed è perfetto da preparare per un pranzo anche abbastanza formale ed è ottimo se accompagnato ad un buon bicchiere di vino rosso che esalti il sapore dei funghi cardoncelli.
Vediamo quindi come preparare questo risotto.
Ingredienti
- 270 g di riso
- 230 g di cardoncelli
- 40 g di philadelphia
- 1 spicchio di aglio
- q.b di brodo vegetale
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione del risotto con philadelphia e funghi cardoncelli è abbastanza semplice.
Cominciate la realizzazione del piatto dalla pulizia dei funghi; utilizzando un coltello da cucina raschiate il gambo del fungo che solitamente è ricoperto di terra. Dopodichè sciacquateli velocemente sotto acqua corrente eliminando ogni residuo di impurità e di terriccio. Tamponateli con un canovaccio pulito, tagliateli a pezzi di medie dimensioni e metteteli in una padella dai bordi alti con uno spicchio di aglio, un rametto di prezzemolo e un filo di olio in modo che si insaporiscano. Fateli rosolare pochi minuti, eliminate l’aglio e il prezzemolo e trasferiteli momentaneamente in un contenitore.
Nella stessa padella aggiungete un filo di olio e fate tostare il riso girandolo spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Continuate a cuocere il risotto a fuoco medio aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale caldo e dopo circa 5 minuti di cottura aggiungete i funghi precedentemente saltati.
Proseguite la cottura aggiustando di sale e pepe e aggiungete ulteriore brodo solo quando quello messo in precedenza si sarà assorbito. Poco prima che il riso raggiunga la sua cottura ottimale aggiungete il formaggio spalmabile e girate bene il risotto in modo che il philadelphia si sciolga e mantechi il risotto.
In alternativa potete preparare un risotto ai carciofi o delle tagliatelle ai funghi.
Conservazione
Il risotto con Philadelphia e funghi cardoncelli va consumato ben caldo subito dopo la sua preparazione.
