Il risotto con piselli, zucchine e fiori di zucca è un primo piatto semplice e molto gustoso, perfetto per essere servito sia per pranzo sia per cena.
Questo primo piatto è definito di “fine estate” poiché è preparato con alcuni degli ingredienti tipici dell’estate ma che si trovano ancora nei nostri orti come peperoni e fiori di zucca.
Il tutto è poi arricchito da piselli, fagioli borlotti, capperi e pomodori secchi. L’utilizzo di questi ultimi ingredienti, in particolare, non rende necessaria l’aggiunta di sale.
Vediamo insieme come preparare questo risotto!
Ingredienti
- 500 g di riso
- 100 g di peperoni
- 150 g di piselli
- 150 g di fagioli
- 80 g di capperi
- q.b di fiori di zucca
- 100 g di pomodori secchi
- 1 cipolla rossa
- q.b di brodo vegetale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di burro
Preparazione
Per preparare il risotto con piselli, zucchine e fiori di zucca iniziate cuocendo separatamente i piselli e i fagioli borlotti che richiedono una cottura più lunga. Quando i piselli e i fagioli saranno cotti scolateli e teneteli da parte.
Lavate accuratamente i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti interni poi tagliateli a dadini. Affettate sottilmente la cipolla rossa e ponetela sul fuoco in una pentola antiaderente con olio extravergine di oliva. Fate rosolare la cipolla a fuoco vivace ma senza farla bruciare poi unite anche i peperoni tagliati a dadini. Successivamente unite il riso, fate tostare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare completamente l’alcol e poi proseguite la cottura aggiungendo del brodo vegetale bollente quando necessario come per un tradizionale risotto. Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura unite i piselli, i fagioli, i capperi, i fiori di zucca puliti e tagliati a listarelle e i pomodori secchi.
Terminate la cottura, spegnete il fuoco e unite da ultimo il burro. Mescolate e lasciate riposare per due minuti prima di servire. Gustate il risotto di fine estate ben caldo.
In alternativa potete preparare un risotto ai fiori di zucca o un risotto alla zucca.
Conservazione
Il risotto con piselli, zucchine e fiori di zucca va consumato ben caldo.