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Risotto con verdure e stracchino

Il risotto con verdure e stracchino è un primo piatto molto gustoso e cremoso, perfetto per un pranzo in famiglia. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili

Risotto con verdure e stracchino
Difficoltà
Preparazione
Cottura
2 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il risotto con verdure e stracchino è un primo piatto vegetariano cremoso e leggero, ottimo da servire durante un pranzo in famiglia. Ideale da accompagnare con un buon bicchiere di vino bianco fresco, come ad esempio Grillo o Inzolia (Sicilia).

Si tratta di una ricetta di facile preparazione e dal costo esiguo; una portata che piace per la sua cremosità e al tempo stesso per la sua digeribilità. Le verdure scelte per questa ricetta sono zucchine e peperoni rossi ma, volendo, è possibile arricchire la portata con altri ortaggi ad esempio carote, funghi champignon, ecc…

Vediamo insieme come si prepara.

Ingredienti

  • 180 g di riso
  • 1 zucchina genovese
  • 1/2 peperone rosso
  • 80 g di stracchino
  • 1/4 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 30 ml di vino bianco
  • q.b di brodo vegetale
  • q.b di sale

Preparazione

Per realizzare il risotto con verdure e stracchino per prima cosa dovrete pulire accuratamente le verdure. Lavate, asciugate e tagliate cubetti la zucchina e a parte tagliate 1/2 peperone rosso a pezzetti. Tenete da parte e procedete con la preparazione del soffritto.

Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e mettetela in una pentola a sponde alte insieme ad un mestolino di brodo vegetale ed una foglia di alloro (facoltativo). Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate cuocere la cipolla. Quando l’acqua sarà stata assorbita del tutto, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e mescolate con cura.

Fate soffriggere la cipolla e quando quest’ultima sarà dorata unite il riso e lasciatelo tostare per bene. Quando il riso diventa quasi trasparente, aggiungete le verdure tagliate a pezzetti e fate saltare ancora per 1-2 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Successivamente bagnate il risotto con 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente, quindi mescolate con cura e fate cuocere il risotto a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti o comunque fino a quando il riso è al dente.

Quando il risotto è cotto, regolate di sale e togliete dal fuoco, quindi mantecatelo con lo stracchino. Mescolate energicamente affinchè il formaggio si sciolga. Servite il risotto ben caldo, decorando i piatti con delle foglioline di basilico fresco.

In alternativa potete preparare un risotto zucchine e asparagi o un risotto gamberetti e pomodorini.

Risotto con verdure e stracchino

Conservazione

Il risotto con verdure e stracchino va consumato ben caldo, al momento della preparazione.

Giovanna La Barbera

I consigli di Giovanna

Una ricetta semplice ma al tempo stesso saporita, ottima per un pranzo in famiglia. Assicuratevi di utilizzare ingredienti freschi e di stagione (meglio se da agricoltura biologica). Se lo gradite, potete arricchire il piatto con delle carote fresche e/o dei funghi champignon. Se siete intolleranti al lattosio, è possibile sostituire lo stracchio classico con quello senza lattosio.

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