Il risotto con zucca taleggio e rosmarino è un primo piatto cremoso dai sapori e colori tipici dell’autunno. La sua caratteristica particolare rispetto al classico risotto alla zucca, sta proprio nel piacevole connubio che si crea tra il sapore della zucca e quello del taleggio, il quale, essendo un formaggio morbido, conferisce una certa cremosità al risotto. Il rosmarino completa il tutto dando un ulteriore tocco di sapore.
Questo risotto è ideale da degustare sia in autunno che in inverno e puo’ essere servito sia in vista di pranzi in famiglia sia in occasioni più formali.
Vediamo, quindi, come prepararlo ed alcuni consigli utili.
Ingredienti
- 150 g di riso
- 150 g di zucca
- 100 g di taleggio
- q.b di rosmarino
- 1 l di brodo vegetale
- q.b di vino bianco
- q.b di cipolla
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare il risotto con zucca, taleggio e rosmarino iniziate con la pulizia della zucca in modo da ricavare 150gr di polpa necessaria per il risotto; per cui eliminate la buccia, i filamenti bianchi e i semi interni. Se necessario, sciacquatela sotto acqua corrente e tamponatela con panno carta. A questo punto, aiutandovi con un coltello da cucina, tagliate la polpa a dadini piuttosto piccoli.
Passate alla preparazione degli altri ingredienti: tagliate a dadini anche il taleggio, tritate finemente qualche fetta di cipolla e tritate grossolanamente alcuni aghi di rosmarino.
Prendete una casseruola e fateci scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Uniteci la cipolla tritata e fatela rosolare brevemente. Quindi aggiungete i dadini di zucca e fateli cuocere per 4-5 minuti a fiamma moderata in modo da farli ammorbidire.
Unite il riso e fatelo tostare brevemente; dopo di che sfumate con una spruzzatina di vino bianco. A questo punto iniziate a versare dei mestoli di brodo vegetale ben caldo e girate spesso il risotto con un cucchiaio di legno.
A fine cottura, togliete la casseruola dal fornello e aggiungete i dadini di taleggio con i quali mantecherete il risotto girandolo con il cucchiaio di legno fino a che il taleggio non risulta sciolto nel risotto. Terminate spolverizzando con gli aghi di rosmarino tritati. A questo punto impiattate e servite ben caldo.
In alternativa potete preparare un risotto ai funghi o un risotto ai carciofi, altri due piatti tipici della stagione autunnale ed invernale.
Conservazione
Il risotto con zucca, taleggio e rosmarino va consumato ben caldo subito dopo la sua preparazione.
