I tortiglioni con radicchio, zucca e fagioli sono un primo piatto di veloce e facile preparazione. Questa ricetta particolarmente semplice e rapida vi conquisterà con il suo accostamento di sapori che stanno in perfetto equilibrio tra il dolce della zucca e dei fagioli e l’amarognolo del radicchio.
Inoltre, oltre a portare in tavola i sapori dell’autunno, la ricetta è piuttosto economica e ha tante proprietà nutrizionali.
Vediamo, quindi, insieme come preparare i tortiglioni con radicchio, zucca e fagioli ed alcuni consigli utili per una buona riuscita del vostro piatto.
Ingredienti
- 400 g di pasta
- 10 foglie di radicchio
- 150 g di zucca
- 100 g di fagioli rossi
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di aglio
- q.b di prezzemolo
- q.b di acqua
- 1 pizzico di dado vegetale
- q.b di zenzero
Preparazione
Per preparare i tortiglioni con radicchio, zucca e fagioli prendete le foglie di radicchio e dopo averle lavate tagliatele a strisce piuttosto grosse. In una grossa padella mettete un giro di olio, il radicchio tagliato, prezzemolo e aglio e fate rosolare a fuoco lento. Una volta che il radicchio appare avvizzito aggiungete metĂ dei fagioli, regolate di sale e pepe e fate insaporire tutti gli ingredienti per alcuni minuti. Spegnete e lasciate riposare gli ingredienti in un piatto.
A parte prendete la zucca e dopo averla lavata e privata dello scarto, tagliatela a fettine molto sottili. Versatela nella padella precedentemente usata, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, un pezzo di dado e fate cuocere la zucca fino a quando pressandola con il dorso di una forchetta formerà una crema densa ed omogenea, regolate con aglio in polvere, salate e spegnete.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e schiacciate il resto dei fagoli fino a quando formeranno una poltiglia ( se fate fatica a ridurli in poltiglia aiutatevi con un pochino dell’acqua di cottura). Nella padella in cui avete fatto cuocere la zucca unite i fagioli schiacciati e girando amalgamate i due ingredienti.
Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella dove avete fatto il sugo di zucca e fagioli, riaccendete il fuoco, versate una spolverata di zenzero e girate bene. Suddividete la pasta nei piatti, decorate con radicchio e fagioli, e servite ancora calda.
In alternativa potete preparare una classica pasta e fagioli o della pasta e ceci.
Conservazione
I tortiglioni con radicchio, zucca e fagioli si conservano in frigorifero per un giorno. L’ideale, però, è consumare il piatto ben caldo dopo la sua preparazione.