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Zuppa di legumi e cereali alla contadina

La zuppa di legumi e cereali alla contadina è un piatto caldo perfetto per l'inverno, corposo e ricco ma salutare e benefico al tempo stesso. Ecco la ricetta

Zuppa di legumi e cereali alla contadina
Difficoltà
Preparazione
Cottura
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La zuppa di legumi e cereali alla contadina è un primo piatto ricco e corposo.

Una zuppa da servire calda e cremosa con fette di pane leggermente tostate. La zuppa di legumi e cereali è un piatto sano e nutriente dove è possibile riscoprire tutti i sapori della tradizione contadina.

Per preparare un’ottima zuppa è necessario rispettare pochi e semplici rituali come i legumi in ammollo dalla sera prima e una cottura lenta su fiamma dolce.

Ma vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti

  • 100 g di orzo
  • 100 g di farro
  • 180 g di fagioli misti
  • 35 g di piselli secchi
  • 35 g di lenticchie
  • 100 g di patate
  • 100 g di zucca
  • 1 cipolla rossa
  • 2 carote
  • 3 coste di sedano
  • 150 g di cavolo verza
  • q.b di sale
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • q.b di rosmarino

Preparazione

Per preparare la zuppa di legumi e cereali alla contadina scolate i legumi che avete tenuto in ammollo tutta la notte e lessateli leggermente al dente in acqua salata.

Prendete le verdure, lavatele con cura sotto l’acqua corrente e tagliatele in piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla e tagliate anche questa a dadini. Mettete tre cucchiai di olio in una pentola capiente ed unite le verdure tagliate ed il rametto di rosmarino.

Lasciate rosolare 5/6 minuti poi coprite con acqua e lasciate cuocere su fiamma bassa per circa mezz’ora. Eliminate il rametto di rosmarino, che oramai avrà lasciato tutto il suo aroma. Riprendete i vostri legumi lessati e frullatene la metà con un minipimer.

Zuppa di legumi e cereali alla contadina

Lasciate l’altra metà intera con la loro acqua di cottura. Aggiungete i cereali alle verdure e lasciate cuocere il tempo indicato sulla confezione. Gli ultimi 10 minuti unite anche i legumi interi e quelli frullati, mescolate bene e lasciate sul fuoco altri 20 minuti circa.

Se la zuppa risulta troppo densa allungate un po’ con l’acqua di cottura dei legumi. Regolate di sale e servite con un filo d’olio extravergine a crudo e fette di pane raffermo abbrustolite.

In alternativa potete preparare una zuppa di lenticchie o una zuppa di cereali.

Zuppa di legumi e cereali alla contadina

Conservazione

La zuppa di legumi e cereali alla contadina si conserva per al massimo un giorno in un contenitore ermetico.

Francesca Marchi

I consigli di Francesca

L'utilizzo di legumi secchi prevede di tenerli in ammollo in una ciotola coperti d'acqua per una notte intera prima della cottura. Nella scelta dei legumi potete sbizzarrirvi e mettere quelli che preferite. L'inserimento di molte varietà contribuirà a rendere la vostra zuppa molto saporita. Potete trovare in commercio delle confezioni di legumi misti secchi che andranno benissimo per la preparazione di questa ricetta.

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