Polpette con sesamo e crema di funghi porcini

Le polpette con sesamo e crema di funghi porcini sono un secondo piatto molto particolare non solo per il loro sapore ma anche per la presentazione che li rende molto originali. Ecco la ricetta

Polpette con sesamo e crema di funghi porcini
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Le polpette con sesamo e crema di funghi porcini sono un secondo piatto dal gusto veramente unico. I due tipi di carne e l’utilizzo delle spezie, non piccanti ma saporite, fanno di questo piatto un secondo veramente gustoso e particolare. 

Arricchito dalla croccantezza del sesamo e cucinati in forno, senza uovo e quindi più leggere queste polpette sono davvero ideali per chi cerca un piatto diverso dal solito. 

Un ricco piatto unico se accompato da un corposo contorno, come ad esempio un purè di patate.

Vediamo, quindi, insieme come preparare queste polpette.

Ingredienti per le polpette

  • 300 g di carne macinata di pollo
  • 300 g di carne di manzo
  • 1 pizzico di curry
  • 1 pizzico di paprika
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 foglia di sedano
  • 4 foglie di prezzemolo
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la panatura

  • q.b di pane raffermo
  • q.b. di semi di sesamo

Ingredienti per la crema ai funghi

  • 30 g di funghi porcini
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di farina 0
  • 1 cucchiaio di burro
  • q.b di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per iniziare la preparazione delle polpette con sesamo e crema di funghi porcini dovete lavare e raschiare la carota, tagliarla a pezzi e inserirla nel mixer, aggiungere il gambo di sedano lavato e tagliuzzato, la cipolla già pelata e tagliuzzata e le foglioline di prezzemolo. Dare una veloce tritata e trasferire in una capiente ciotola. nserire i due tipi di carne già tritata.

Metterte un pizzico di sale, le due spezie, curry e paprika dolce, e amalgamate il composto. Dividete il composto in tante sfere di uguale quantità e ogni sfera, lavorandola con le mani farla diventare un cilindretto corposo.

Infilzate ogni polpetta in un legnetto per spiedo medio e tenete in frigorifero per circa 20 minuti.

Grattugiate il pane raffermo. Mettere in un piattino del pangrattato e in un altro i semi di sesamo. Rivestite la teglia con della carta da forno. Passate le polpette ricavate alcune nel pangrattato e altre nei semi di sesamo, cercando di far aderire bene, e disponeteli man mano sulla carta da forno.

Irrorate con olio extravergine di oliva e infornate, a 180°C per circa 20 minuti.

Intanto preparate la crema ai funghi porcini. Procedete come se doveste preparare la besciamella. Sistemate in un pentolino la farina insieme al burro, aggiungete i funghi già puliti e tagliuzzati e poco dopo mettete il brodo vegetale sempre girando spesso per evitare i grumi. Dopo circa 5 minuti tritate tutto col frullatore ad immersione e continuate la cottura aggiungendo dell’altro brodo, se necessario, fino ad avere la consistenza voluta. Regolare di sale se serve.

Mettere i due tipi di spiedini per ogni piatto, aggiungere la crema di funghi e portare in tavola quella preparata in più. 

In alternativa potete preparare delle polpette al sugo o delle polpette di carciofi e scamorza.

Conservazione

Le polpette con sesamo e crema di funghi si conservano per al massimo un paio di giorni.

Vincenzina Rocchella

I consigli di Vincenzina

E' un piatto che consiglio sia per la gustosa bontà che per la velocità e praticità. Volendo si possono sostituire i tipi di carne con altri di proprio gusto. Magari entrambe con carne bianca, di pollo e tacchino o, se si trova facilmente con carne di coniglio.

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