Il risotto cremoso con Philadelphia, pomodori secchi e zucchine è un primo piatto vegetariano gustoso e facile da realizzare, ideale da servire durante un pranzo in famiglia, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco.
Questa ricetta contiene ingredienti semplici e genuini, inoltre è economica e grazie alla presenza del formaggio fresco Philadelphia è davvero cremoso! Per una versione ancora più digeribile, è possibile utilizzare il Philadelphia senza lattosio.
Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 170 g di riso
- 1/2 zucchina genovese
- 4 pomodori secchi
- 80 g di philadelphia
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di basilico
Preparazione
Preparare il risotto cremoso con Philadelphia, pomodori secchi e zucchine è davvero molto semplice: per prima cosa lavate accuratamente la 1/2 zucchina, asciugatela e tagliatela a striscioline (oppure a cubetti, in base ai vostri gusti). Tenete le zucchine da parte e procedete con la preparazione del soffritto.
Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e mettetela in una pentola a sponde alte, insieme ad un mestolino d’acqua e una foglia di alloro essiccato (facoltativo). Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Questo procedimento serve a non far bruciacchiare la cipolla e soprattutto a farla cuocere bene.
Quando l’acqua sarà stata assorbita del tutto, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima diventa dorata, unite il riso e fatelo tostare per bene. Successivamente aggiungete anche le zucchine a listarelle. Mescolate con cura e lasciate soffriggere per un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Quando il vino sarà stato assorbito, bagnate il riso con 3-4 mestoli di brodo vegetale caldo, quindi mescolate e lasciate cuocere il risotto per circa 10-12 minuti. Se durante la cottura lo riterrete necessario, potete aggiungere qualche altro mestolo di brodo ma senza esagerare.
Quando il riso è al dente e il brodo è stato assorbito, aggiungete i pomodori secchi sott’olio tritati grossolanamente e dopo anche il Philadelphia. Mescolate energicamente affinchè il formaggio si sciolga formando una densa crema. Quando il risotto è pronto, versatelo nei piatti da portata e decorate con delle foglie di basilico fresco.
In alternativa potete preparare un risotto ai fiori di zucca o un risotto cremoso alla zucca.
Conservazione
Il risotto cremoso con Philadelphia, pomodori secchi e zucchine va consumato subito dopo la preparazione.
