Carbonara di salmone, cozze e vongole

La carbonara di salmone, cozze e vongole è una variante a base di pesce della classica carbonara. Ecco la ricetta

Carbonara di salmone, cozze e vongole
Difficoltà
Preparazione
Cottura
3 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La carbonara di salmone, cozze e vongole è una delle mille varianti della carbonara di mare, un piatto gustosissimo da proporre come alternativa ad una classica pasta allo scoglio.

La crema di uovo e Grana Padano, arricchita da prezzemolo, erba cipollina e pepe, rende questa pasta cremosissima e si sposa alla perfezione col sapore delicato di vongole e cozze. Infine, il salmone affumicato dà quel tocco di sapore in più, oltre a ricordare vagamente con i suoi colori il guanciale della classica carbonara.

Vediamo insieme come preparare la buonissima carbonara di salmone, cozze e vongole.

Ingredienti

  • 250 g di bucatini
  • 250 g di cozze
  • 200 g di vongole
  • 75 g di salmone affumicato
  • q.b di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 4 uova
  • 70 g di grana padano
  • 1 bicchierino di vodka
  • 1 spicchio di aglio

Preparazione

Iniziate la preparazione della vostra carbonara di salmone, cozze e vongole mettendo a bollire abbondante acqua salata in cui farete cuocere i bucatini.

Mentre la pasta cuoce, preparate il condimento della carbonara: in una padella piuttosto ampia (dovrete poi farci saltare anche la pasta), fate rosolare l’aglio tritato con l’olio extravergine e unitevi poi le vongole e le cozze, entrambe sgusciate precedentemente, sfumatele con la vodka e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Poco prima di spegnere la fiamma, aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti e saltatelo con il resto del pesce. Se fosse necessario, aggiungete un altro po’ di vodka per evitare che il pesce si attacchi al fondo della padella.

Preparate ora la crema: in una ciotola, sbattete le uova con il Grana grattugiato, l’erba cipollina, il pepe e il prezzemolo, fino ad amalgamare bene il tutto: dovreste ottenere un composto piuttosto denso e biancastro.

Scolate i bucatini e uniteli al pesce insieme al composto di uova e Grana. Mescolate la pasta con il pesce e la crema a fiamma bassa. Servite la vostra carbonara di salmone, cozze e vongole ben calda, con una spruzzata di prezzemolo.

In alternativa potete preparare degli spaghetti alle vongole, un altro piatto altrettanto saporito.

Conservazione

La carbonara di salmone, cozze e vongole va consumata ben calda subito dopo la sua preparazione.

Silvia Beri

I consigli di Silvia

Se non gradite l'erba cipollina, potete sostituirla con del timo o con della menta tritata. In questo caso, tuttavia, dimezzate le dosi per non rischiare di coprire col sapore delle spezie quello della carbonara.

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