Il risotto alle zucchine con stracchino e pancetta è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto da preparare per il pranzo della domenica o quando ci sono ospiti in casa e volete servire in tavola qualcosa di buono, economico e di sicuro effetto. Il gusto sapido della pancetta si accosta perfettamente a quello più dolce e delicato dello stracchino e delle zucchine creando un mix di gusti davvero irresistibile. Questo piatto, inoltre, si presta perfettamente ad essere accompagnato ad un buon bicchiere di vino bianco.
Vediamo quindi come prepararlo.
Ingredienti
- 320 g di riso
- 500 g di zucchine
- 120 g di pancetta
- 100 g di stracchino
- 1/4 di cipolla bianca
- q.b di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
Per la preparazione del risotto alle zucchine con stracchino e pancetta cominciate lavando e spuntando le estremità delle zucchine; dopodichè con l’aiuto di una grattugia tagliatele a julienne, strizzatele leggermente per eliminare l’eccesso di acqua e mettete da parte. Pulite la cipolla e tritate molto finemente 1/4 di essa; fatela rosolare con un cucchiaio di olio in una casseruola antiaderente dai bordi alti. Quando sarà ben dorata aggiungete il riso e fatelo tostare circa due minuti mescolando frequentemente.
Proseguite la cottura aggiungendo gradatamente alcuni mestoli di brodo vegetale che avrete preparato in precedenza e lasciato intiepidire. Mescolate il risotto regolarmente in modo che non si attacchi sul fondo della padella e trascorsi 4-5 minuti aggiungete le zucchine e aggiustate di sale.
Nel frattempo, monitorando la cottura del riso e aggiungendo brodo quando necessario, fate rosolare in padella a fuoco medio la pancetta senza aggiungere ulteriori grassi. Quando sarà ben croccante eliminate l’olio in eccesso e aggiungete i cubetti di pancetta al risotto in modo che si insaporisca.
Quando il risotto avrà quasi raggiunto la sua cottura ottimale spegnete il fuoco, aggiungete lo stracchino e girando delicatamente fatelo sciogliere in modo uniforme affinchè mantechi per bene il risotto. Impiattate e servite in tavola.
In alternativa potete preparare un risotto zucchine e asparagi o un risotto alla milanese.
Conservazione
Il risotto alle zucchine con stracchino e pancetta va consumato ben caldo per assaporare al meglio la sua cremosità.
