Il risotto zafferano e zucchine con speck è un primo piatto invitante dal sapore delicato ma gustoso al tempo stesso. Perfetto da preparare quando si hanno ospiti a pranzo o a cena, non richiede grandi abilità in cucina e permette di fare davvero un gran figurone. Servono solo pochi ingredienti e un po’ di attenzione durante la cottura, ed il gioco è fatto.
Vediamo insieme nel dettaglio la ricetta e scopriamo alcuni utili consigli per prepararla.
Ingredienti
- 1 bicchiere di riso carnaroli
- 1 bustina di zafferano
- 4 zucchine
- 8 fette di speck
- 3 bicchieri di brodo vegetale
- 1 spicchio di cipolla rossa
- 10 g di burro
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di vino bianco
- q.b di sale
Preparazione
Per preparare il risotto zafferano e zucchine con speck in una padella mettete a soffriggere la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva. Lavate accuratamente le zucchine, tagliatele a tocchetti e aggiungetele in padella con un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco medio, evitando accuratamente di far abbrustolire il tutto e aggiungete un po’ di acqua quando necessario. Nel frattempo preparate il brodo vegetale (oppure riscaldate quello acquistato già pronto).
Quando le zucchine saranno morbide, aggiungete il riso e fatelo tostare insieme agli altri ingredienti per alcuni minuti. Procedete, poi, aggiungendo la bustina di zafferano insieme ad un mestolo di brodo vegetale; girate accuratamente per evitare che si attacchi, e aggiungete dell’altro brodo ogni qualvolta il riso inizia a diventare asciutto.
Una volta che il riso sarà cotto al punto giusto, procedete all’impiattamento. Prendete un piatto piano e adagiatevi sopra due fettine di speck, sovrapponendole al centro a formare una sorta di X.
Aiutandovi con un coppapasta, versate al centro delle fettine di speck il riso e sformate il coppapasta con molta delicatezza, per evitare che il risotto caldo scivoli sui lati. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e poi richiudete i quattro lembi delle fettine di speck attorno al risotto. Servite in tavola ben caldo.
In alternativa potete preparare un risotto alla milanese o un risotto con asparagi e zucchine.
Conservazione
Il risotto zafferano e zucchine con speck va consumato ben caldo dopo la preparazione.
